“香啊，馋虫被勾出来了”

这两天，有市民发现

家门口的街巷晒起了酱鸭

这是老底子传下来的美味

也是不少杭州人的入冬仪式感

杭州人向来爱吃酱货，除了头一名的酱鸭外，腊肠、火腿、咸肉之类的，也是一吃就吃到开春。老杭州习惯“小雪腌菜，大雪腌肉”，天气不够冷，做出来的酱鸭味道要打折扣的。

眼看着大雪节气快到了

来老底子杭州人最爱逛的大马弄周边

感受一下今年的酱香吧

在杭州酱货江湖中，和大马弄紧挨着的察院前巷占据着一席之地。在察院前巷的马路边，并行的铁架挂满了酱鸭、腊肉。

而开了22年的“文娟酱鸭”，是察院前巷当之无愧的“顶流”。

富文娟的酱鸭店

“我家是这条街上的第一家，之后越开越多，就像树枝分叉一样……”说起自己的酱鸭创业故事，老板娘富文娟脸上洋溢着自豪的笑容。任谁也想不到，这家一个门面的小店，在夫妻两人的操持下，牵动着杭州人的味蕾，创造过3个月卖出6000只酱鸭的“神话”。

文娟酱鸭

好的酱鸭，一定是凑近就可以闻到一股沁人的酱香气味，肉色枣红，皮爽骨香，味道才称得上鲜美。富文娟介绍说，天气越冷，年味越浓，酱鸭卖得越好。“杭州人嘛，没这一口，这个冬天都没滋味……”

酱鸭好吃也是有秘诀的。杀鸭、洗鸭、晒鸭，此后放在缸里浸泡两天，其间需要将其翻面，每天三次，香味才能渗透到鸭子里……醇厚的浓油赤酱，在天气与时间的“发酵”下，鲜香被锁在丰腴的肉里。

市面上常见的酱鸭种类，主要有三种：一是杭州人口中的“呆头鸭”，也就是憨鸭，学名叫疣头鸭，此外还有缸吊头、老鸭两种。鸭子的种类不同，口感也不同。

“呆头鸭”肉厚、肉质相对来说要嫩一点，做成酱货后留存的脂肪也要多一些，会更油润一些；缸吊头肉质比起“呆头鸭”肉质更嫩；老鸭是三者之中肉质最紧的，皮下脂肪在晾晒之后接近于无。

如何挑选一只好酱鸭？标准是一看、二闻、三摸。一看其颜色自然，通体较油润不会特别红；二闻其味道酱香，没有鸭骚味；三摸其肉质紧致，不要太松软。

要吃酱鸭最本味的鲜香，酱鸭买回去不用做晾晒等过多处理，温水洗净，加葱、姜、料酒，上锅隔水蒸一小时左右即可。另外，做菜泡饭也是一绝。

在大马弄、察院前巷这块宝藏区域

还藏着许多酱鸭店

各家有各家的特点

切几块酱鸭肉，配上菜泡饭

就是有滋有味的冬日早餐啦

一起逛逛吧

葛记酱鸭是弄堂里卖酱鸭卖的最早的。一到冬天，这里的酱鸭酱肉就挂满了巷子口。

📍大马弄27号

祝君酱鸭在文娟酱鸭的隔壁，这家的麻老鸭肉质非常鲜嫩，一串10只的鹌鹑也卖得很俏。

📍察院前巷16号

据说没有一只鸭鸭能活着走出察院前巷图片静看细品，依旧不变的是杭州味道~

📍察院前巷4号

成串的酱鹌鹑、酱肉、酱鸭都是店家手工制作，肉香伴随着杭州话的问价声此起彼伏。

📍察院前巷7号

位于察院前巷与大马弄的交叉口，老底子的配方让他们家的酱鸭散发出浓浓的酱香味。

📍察院前巷41-106

杭州离入冬不远了

你记忆里还有哪些

入冬必吃的菜品呢