清晨，店外已经排起长队，员工们正忙着打包青团

工作人员早上五点就开始制作当日售卖的青团

再过阵子便是清明节，今年的第一口青团你吃上了吗？

杭州已经正式进入春天，你最喜欢的春天味道是什么？有不少人会回答：王蓉粽子店的青团。

谁能想到一家老牌的网红粽子店最近的明星单品竟然是青团？但小店门口排起的长队是这一事实的有力证明。这背后的流量密码是对传统味道及手艺的传承和创新。

从10平米到70平米

两代人扎根杭州

今年56岁的王蓉粽子店老板娘俞姣妹是金华人，1986年和丈夫两人来到杭州，以女儿的名字命名了自家的小店，店铺只有10多平米，刚开始只是一家早餐店。

“来杭州一段时间，总是会想念家的味道，尤其是清明节、端午节时老家风味的青团和粽子。”刚开始几年，俞姣妹只是为了一解对家乡味道的思念，只有过节的时候自己做一些，也会分给周边的街坊邻居，“邻居们都说好吃，所以给了我信心，从1989年起，每到端午节前后，早餐店就开始卖起了粽子。”

粽子的生意越做越红火，2000年，俞姣妹决定主营粽子生意，一年除了清明节前后的一个月，其他时间都是以粽子为主，当然早餐的生意也不落下。

“最早的店也在这附近，后来因为拆迁搬到了濮家新村18幢，就一直没有再搬过，方便回头客们找得到。”俞姣妹介绍，从最早的10平米到现在70平米，生意越做越好，店面越来越大，员工也越来越多。

2016年，在外打工的女儿和女婿决定回来帮助俞姣妹。“老妈年纪大了，他们对网络也不太了解，短视频、外卖这些他们也没有接触过，所以我们回来帮助老妈一起打理，把王蓉粽子店的招牌越做越响。”女婿郑恩赐今年31岁，是目前王蓉粽子店的店长，这几年下来，也学会了包粽子的手艺，平时一起帮着俞姣妹包粽子，同时兼顾外卖平台。

“2020年，我们在街道的帮助下做过一次直播，效果很好。现在也有很多美食博主来打卡，让我们的产品从线下到线上有了更多展示平台。”郑恩赐说，“丈母娘来杭州37年了，我也在杭州待了七八年。我们希望扎根在这里，把店守好开好。”

从粽子到青团

款款都是爆品

这20多年来只专注做粽子、青团等时令小吃，别看产品种类没什么拓展，王蓉粽子店的生意倒是越来越好了。俞姣妹认为做生意要专，不论哪种营生干好了都一样能赚钱。

而这家店能在众多店家中脱颖而出的另一个原因就是坚持传统做法、传统口味。“我们的艾草都是从金华提前订购的，今年艾草上市早，所以我们的青团也提早上市了，3月8日刚开卖就开始排起长队。”郑恩赐说。

每天早上三点他便开始忙碌，去市场进新鲜的笋和猪肉，馅料都是当天用完。“我们员工都是五点左右开始包青团，这样能赶上六点准时售卖。现在每天要用掉艾草两三百斤，平均每天能卖出3000个，到清明前后来买的人就会更多。”

“一个青团，馅料和皮是1:2的比例，蒸煮好是100克左右。”俞姣妹对自家青团的味道十分有底气，这份手艺是自小学会的，目前十几位员工跟着她一起做，“馅料足、食材好，这个手工青团味道就不会差。”

和往年一样，青团分鲜肉笋雪菜、白糖芝麻和细沙三种味道，价格依旧是每只4.5元，打包盒另售0.5元一个，每个打包盒最多能装8只青团。“做生意不能算得太细，算得太细反而是做不好。”站在顾客的角度，始终保持薄利多销是俞姣妹开店长久不衰的秘诀。

王蓉粽子店的顾客们，有从下沙去吴山广场玩特意在闸弄口站下车来买的，有一次性买了8盒给亲戚朋友们都尝一下的，还有帮外地朋友来买直接快递走的……这家火出圈的小店在20几年的传承里，让越来越多人品尝到了春天的味道。