有这么一群店铺，或温暖、或怀旧、或美味，散发着浓浓烟火气；有这么一群人，他们身上是每个普通人努力的样子，闪烁着熠熠光彩……“上城发布特别推出「城里的“小”店」专栏，和大家共同走进一份份坚守、期待，定格那些满怀情怀、奋力打拼的瞬间。

本期小尚带你走进这家“小”店↓↓

杭州卤鸭是浙江省杭州市的一道特色美食，咸中带甜，酱香浓郁，舌尖上的美味深受大家喜欢。

说起卤鸭的历史，可以追溯到宋朝的“武林爊（音同凹）鸭”，南宋洪迈在《夷坚志》中记载了此菜的制作方法：将整只肥鸭用文火烹饪至熟，做好后，色泽酱红，肉质酥烂并且松爽入口。此后元、明也不断改进做法，到了清朝时，杭州的大诗人、美食家袁枚还记下了更为讲究的做法——鸭要去骨，佐料要讲究，不能用水得用酒。

在上城区采荷街道，一家叫做“光头卤鸭”的小店，味道可以说是卤鸭界的“天花板”。

一说起光头家的卤鸭，门口总是在排队，等待中，卤鸭阵阵传出香味，让人不经意间流下口水。老板江云，人称“光头”，是地道的杭州人，以前是位有名的冷菜师傅。

当时，“光头”在采荷一区农贸市场路边营业，老板骑着小三轮车，弄个锅子，每天供应6-10只卤鸭，卖完为止。后来，他在采荷二区农贸市场有了固定摊位，从此光头卤鸭越做越出名，成为附近美食界的“金名片”。

现在的卤鸭店由老板的女婿俞辉继承。自光头退休后，他抱着试试看的心情接过店面，在老丈人的基础上潜心琢磨、不断改良，这味道不光受到杭州人喜欢，在杭州亚运会举办期间还令外国人慕名前来品尝。

那光头卤鸭轻轻一咬，带着甜滋的汁水瞬间让全身每个细胞“苏醒”。嘴中的鸭肉细腻弹滑，一点儿不柴，唇齿留香，幸福、喜悦的感觉自由流动。

采荷光头卤鸭自1992年创立，已是一家三十多年的老店。每天店里至少能卖出300斤卤鸭，节假日甚至会达到400-500斤。食材用的是俗称「秋姑头」的秋鸭，当天的鸭拔毛洗干净，现烧现卖，用茴香、桂皮、绍酒、湖羊红烧王酱油等调料，在秘制汤料中酣畅淋漓的翻滚上一个小时，等待“杭州饕餮”们的宠幸。

好吃的标准就是肉香味浓、肉汁Q弹、咬起来有汁水。新鲜出炉的光头卤鸭，颜色比较鲜亮，晾凉以后酱油色会就会越变越深，食客们隔着玻璃都能闻见香味。打包回家，还可以再淋上小袋的酱汁，稠浓醇口，甜甜的。鸭胗鸭肝吃着也很香嫩，当下酒菜最合适不过。

食客小裴就是在附近长大的，光头卤鸭是他童年记忆的一环：“我小时候就特爱吃光头卤鸭，爸爸妈妈下班后总会提一份回家，我就偷偷捞几块吃。现在女儿刚读初一，每周也要买来吃。有时候她晚自习回来，拿这当零食捞捞吃，意犹未尽的。”

如今，光头卤鸭还在察院前农贸市场、凤起农贸市场、集市街等处“生根发芽”。32年来，老板陆陆续续开了17家分店，并亲力亲为打理，严格把关食料、制作过程。

杭州人的“落胃”就是舒坦，一盘光头卤鸭，直抵杭州人最落胃的幸福感。