鼓楼多了一份新的“烟火”!这张饼已香了百余年
有这么一群店铺,或温暖、或怀旧、或美味,散发着浓浓烟火气;有这么一群人,他们身上是每个普通人努力的样子,闪烁着熠熠光彩……“上城发布特别推出「城里的“小”店」专栏,和大家共同走进一份份坚守、期待,定格那些满怀情怀、奋力打拼的瞬间。
本期小尚带你走进这家“小”店↓↓
一张古法烧饼,夹一根酥脆的双股大油条,再打一碗热乎乎的姜葱咸豆浆,是仙桥人的早餐标配。这样的早餐形式,仙桥人已经吃了140多年。
1881年,在浙江金华的仙桥小镇,一家叫王日顺号的烧饼铺开张了。
一百多年过去了,王日顺的烧饼铺还在。外面的世界怎么变化,小镇的早晨照常从一副王日顺的烧饼开启。即便是在江南雨季的潮湿天,一碗点睛的姜葱豆浆喝下去,也能让你额头沁汗、周体通泰。
烧饼、豆浆、油条三件套,成了一种当地的早餐文化。
而今,王日顺烧饼开到了杭州,开到了南宋皇城根中山南路的烟火气里。
老旧的民居,两旁林立的五金店、杂货铺、小吃店,瓜果鱼虾的菜市场,本地人用杭州话互相打招呼,小孩在巷弄里追逐嬉闹……这里保留着最鲜活的杭州原住民的生活场景,隔座鼓楼便是游客如织的南宋御街、清河坊、大井巷。
家住附近的李女士已经是王日顺包子铺的忠实粉丝了。“从这家店刚开业到现在,前后来了不下20次了吧,我儿子点名要喝这里的甜豆浆,就又带着家人一块过来了。”李女士说,她们一家子都很喜欢这里的葱肉包、拌面和豆浆,尤其是加了各种小料的拌面吃起来特别香。
在庆春广场上班的小李说,自己有时还会特意领着同事一起来尝鲜。“我最初是在平台上刷到了视频,就想着过来尝尝,这回是第五次了吧。我们皖北人本就爱吃面食,这家的包子、烧饼、拌面都很对味,用料好,价格也实惠,中午这一份十几二十的就能吃得很饱了。”
凌晨三点,方师傅就开始醒发面团。
16岁学烤饼,40多年的手上功夫。一樘炉一次可以烤20个烧饼,炉温具体说不上来,方师傅靠的是经验。
如果教徒弟,他会用食指取一小粒面团,往炭炉内壁一滑,看面糊薄薄一层,慢慢焦掉,炉温可以了,可以贴饼了。
学烤饼,有皮肉之苦,炉内炭火通红,一般人半只手都伸不进去。“学徒时,师父不让戴手套的,戴手套你也学不会。”烤饼师傅整只手要在炭炉内安顿好每一张饼。几十年下来,铁砂掌了。
方师傅系着一条旧围裙。发面,老传统手艺,老面带新面发酵。比例也说不上来,还是凭经验。“天冷加多一点,天热少一点。”方师傅说。
现在外面很多店都简化了,直接用酵母,方师傅还是坚持老手艺,反效率。“老面发起来更筋道。”方师傅话不多,但点题。
金华仙桥传统手艺,包子的面皮自然发酵,配上4:7肥瘦比的肉馅,蒸出来的包子,老面口感,肉香四溢,芳而不濡,腴而不腻,的确是点心中的隽品。
烧饼也是同样,入碳炉烤制,面香、肉香、葱香。
一只葱肉包子3元,一只笋肉包子也是3元,葱肉烧饼8元,古法烧饼3元,豆浆3元,豆腐脑5元,阳春面8元,猪油小馄饨10元......一般的胃口,两个包子一碗豆浆,9块钱,吃很饱了。
走油肉,取两头乌五花肉,一大条块,过去是油炸一下,令油走掉一部分,吃起来肥而不腻。或者点一碗清清爽爽的阳春面,猪油、酱油、榨菜、葱花,葱花一定要多,熬葱油会更香。再加一块走油肉盖上去,就是一碗江苏的枫镇大肉面。
烧饼分两种,而古法烧饼是没有肉的,要夹油条吃,是为一套。油条一般下午就没了。
豆腐脑口感细嫩、柔软、润滑。北方多爱咸食,南方则偏爱甜味,川渝之地则喜爱酸辣口味。大江南北都喜欢在早晨吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑,营养落胃。正道是,豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。
卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺,盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从豆腐脑上流向碗的四周,再加葱蒜料。
茶叶蛋,虽然是一种极普通的吃食,可要煮得入味,也有门道,连壳煮熟,蛋壳要敲得裂而匀,茶叶要用未泡过的新茶。吃一次煮一次,则蛋黄蛋白可以永远保持鲜嫩。
方师傅家用的是牧场里放养的鸭蛋,个头更大,蛋壳虽看上去偏白净,实则已经炖煮十分入味。茶香散馥,其味香糯。
猪油小馄饨,台面上明摆着羊脂玉一样的两头乌猪油,舀一勺配小馄饨,腴润脂香。
开业不久,小店已经吃出不少回头客。
边上第四人民医院,有病友来吃过,再来便是帮病友带,七十个、八十个这样打包带走。节假日和周末期间,店里平均每天要接待2000多人次,早上六点营业到晚上九点,一直有客人来,晚上打烊稍微关慢一点,门就关不上。