有这么一群店铺，或温暖、或怀旧、或美味，散发着浓浓烟火气；有这么一群人，他们身上是每个普通人努力的样子，闪烁着熠熠光彩……“上城发布特别推出「城里的“小”店」专栏，和大家共同走进一份份坚守、期待，定格那些满怀情怀、奋力打拼的瞬间。

本期小尚带你走进这家“小”店↓↓

一张古法烧饼，夹一根酥脆的双股大油条，再打一碗热乎乎的姜葱咸豆浆，是仙桥人的早餐标配。这样的早餐形式，仙桥人已经吃了140多年。

1881年，在浙江金华的仙桥小镇，一家叫王日顺号的烧饼铺开张了。

一百多年过去了，王日顺的烧饼铺还在。外面的世界怎么变化，小镇的早晨照常从一副王日顺的烧饼开启。即便是在江南雨季的潮湿天，一碗点睛的姜葱豆浆喝下去，也能让你额头沁汗、周体通泰。

烧饼、豆浆、油条三件套，成了一种当地的早餐文化。

而今，王日顺烧饼开到了杭州，开到了南宋皇城根中山南路的烟火气里。

老旧的民居，两旁林立的五金店、杂货铺、小吃店，瓜果鱼虾的菜市场，本地人用杭州话互相打招呼，小孩在巷弄里追逐嬉闹……这里保留着最鲜活的杭州原住民的生活场景，隔座鼓楼便是游客如织的南宋御街、清河坊、大井巷。

家住附近的李女士已经是王日顺包子铺的忠实粉丝了。“从这家店刚开业到现在，前后来了不下20次了吧，我儿子点名要喝这里的甜豆浆，就又带着家人一块过来了。”李女士说，她们一家子都很喜欢这里的葱肉包、拌面和豆浆，尤其是加了各种小料的拌面吃起来特别香。

在庆春广场上班的小李说，自己有时还会特意领着同事一起来尝鲜。“我最初是在平台上刷到了视频，就想着过来尝尝，这回是第五次了吧。我们皖北人本就爱吃面食，这家的包子、烧饼、拌面都很对味，用料好，价格也实惠，中午这一份十几二十的就能吃得很饱了。”

凌晨三点，方师傅就开始醒发面团。

16岁学烤饼，40多年的手上功夫。一樘炉一次可以烤20个烧饼，炉温具体说不上来，方师傅靠的是经验。

如果教徒弟，他会用食指取一小粒面团，往炭炉内壁一滑，看面糊薄薄一层，慢慢焦掉，炉温可以了，可以贴饼了。

学烤饼，有皮肉之苦，炉内炭火通红，一般人半只手都伸不进去。“学徒时，师父不让戴手套的，戴手套你也学不会。”烤饼师傅整只手要在炭炉内安顿好每一张饼。几十年下来，铁砂掌了。

方师傅系着一条旧围裙。发面，老传统手艺，老面带新面发酵。比例也说不上来，还是凭经验。“天冷加多一点，天热少一点。”方师傅说。

现在外面很多店都简化了，直接用酵母，方师傅还是坚持老手艺，反效率。“老面发起来更筋道。”方师傅话不多，但点题。

金华仙桥传统手艺，包子的面皮自然发酵，配上4:7肥瘦比的肉馅，蒸出来的包子，老面口感，肉香四溢，芳而不濡，腴而不腻，的确是点心中的隽品。

烧饼也是同样，入碳炉烤制，面香、肉香、葱香。

一只葱肉包子3元，一只笋肉包子也是3元，葱肉烧饼8元，古法烧饼3元，豆浆3元，豆腐脑5元，阳春面8元，猪油小馄饨10元......一般的胃口，两个包子一碗豆浆，9块钱，吃很饱了。

走油肉，取两头乌五花肉，一大条块，过去是油炸一下，令油走掉一部分，吃起来肥而不腻。或者点一碗清清爽爽的阳春面，猪油、酱油、榨菜、葱花，葱花一定要多，熬葱油会更香。再加一块走油肉盖上去，就是一碗江苏的枫镇大肉面。

烧饼分两种，而古法烧饼是没有肉的，要夹油条吃，是为一套。油条一般下午就没了。

豆腐脑口感细嫩、柔软、润滑。北方多爱咸食，南方则偏爱甜味，川渝之地则喜爱酸辣口味。大江南北都喜欢在早晨吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑，营养落胃。正道是，豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。

卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺，盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，再加葱蒜料。

茶叶蛋，虽然是一种极普通的吃食，可要煮得入味，也有门道，连壳煮熟，蛋壳要敲得裂而匀，茶叶要用未泡过的新茶。吃一次煮一次，则蛋黄蛋白可以永远保持鲜嫩。

方师傅家用的是牧场里放养的鸭蛋，个头更大，蛋壳虽看上去偏白净，实则已经炖煮十分入味。茶香散馥，其味香糯。

猪油小馄饨，台面上明摆着羊脂玉一样的两头乌猪油，舀一勺配小馄饨，腴润脂香。

开业不久，小店已经吃出不少回头客。

边上第四人民医院，有病友来吃过，再来便是帮病友带，七十个、八十个这样打包带走。节假日和周末期间，店里平均每天要接待2000多人次，早上六点营业到晚上九点，一直有客人来，晚上打烊稍微关慢一点，门就关不上。