钱江观潮·历史经典产业丨千年火腿逐浪“新国潮”
中国蓝新闻 发展历史经典产业,浙江“火力全开”。这个盛夏,从一杯火腿冰淇淋看金华火腿如何跨界融合,逐浪“新国潮”。
这两天,在金华,一种火腿冰淇淋成了抢手货。这款脑洞大开的产品,来自一位快退休的老师傅和一群走出校园不久的95后研究生。马晓钟,今年60岁,是金字火腿公司总工程师,从业43年,自称“火腿疯子”。
金字火腿股份公司总工程师 马晓钟:很多人说你的想法是荒诞的,有很多争论,有很多的不同意见。你火腿是咸的,冰淇淋是甜的,怎么可能做到一起去呢?
“咸鲜+香甜”的奇妙口感,一开始并不被看好。但不试一试,马晓钟觉得心有不甘。
为了吸引年轻消费者,两年前,马晓钟力邀各大名校食品专业高材生加盟,组建了一支由10余名食品专业毕业的95后团队,老师傅带着小年轻整日研究。
金字火腿股份有限公司总工程师 马晓钟:我们火腿行业里有一道名菜叫蜜汁火方,火腿为主料的配蜂蜜。火腿是咸的,蜂蜜和莲子是甜的,两个滋味同时刺激你的味蕾,非常奇妙的感觉。
金字火腿股份有限公司研发工程师 刘航航:甜跟咸刚好是相反的,你如果结合得不好的话,就会感觉怪怪的。
然而,不单要咸甜适配,还要冰火交融,这注定不是一条寻常路。
金字火腿股份有限公司工程师 方思怡:一开始可能会控制不好火腿的量,少了吃不出火腿的味道,多了又太咸了。
这道看上去简单的咸与甜的加减题,却让团队差不多忙乎了一年。大家在配方上花了不少心思,对盐度、水分度、颗粒大小以及配比,进行了无数次的尝试和评测。“做出来之后又觉得这个味道还挺神奇的,它是一种新兴的新口味。”方思怡告诉记者。
今年6月10日,火腿冰淇淋终于面世。在杭州参加展销时,被一抢而空。马晓钟说,“变身”冰淇淋只是开始,在蛋糕、酱油等国家32项食品分类目录明细,金华火腿瞄准了其中的17类。
办完退休手续,马晓钟第一件事就是回到公司,未来,他仍将接受公司返聘,继续带着年轻研发团队开发新品。
金字火腿公司总工程师 马晓钟:奋斗无悔,我还是这句话,我们努力过了就不后悔。我觉得我一辈子我就做一条腿,能把它做好也挺好。
【记者手记】
一辈子就做一条腿。这个“老带新”整日琢磨火腿的故事,让我们看到了团队告别舒适区,学习新技术,开辟新渠道的勇气和决心。1400年来,金华火腿深受人们喜爱。但再经典的历史传统产业,要想长久保持竞争力,离不开持之以恒的创新。而要让天马行空的想法真正落地,也绝非易事。期待更多像金字火腿这样的历史经典产业不断迸发新活力。